Hervé This : teaching with the INRA and the College of France. In load of the development of the "Molecular Gastronomy". This researcher physico chemist perfectly showed the importance of the reaction of culinary matter Maillard.
- Révélations Gastronomiques Editions Belin
- Les secrets de la casserole Editions Belin
- La cuisine des enfants Editions Belin
- Casseroles et éprouvettes Editions Pour la Science
- Traité élémentaire de cuisine, éditions Belin
Jean Adrian : Professeur Honoraire au CNAM -- Il a consacré 15 ans de sa vie à l'étude de la réaction de Maillard. Spécialiste français de la (des) réaction(s) en alimentation et nutrition
Les pionniers français de la science alimentaire : D'Olivier de Serres à Louis Camille Maillard, Tech & Co, Editions Lavoisier 1995
Louis Camille Maillard
: De la médecine à l'alimentation :
1999 aux Editions Tec et Doc et Editions Médicales Internationales, Paris, 154 pages.
La réaction de Maillard : le
phénomène chimique et le phénomène biologique. Diététique et Médecine n° 1 .
1987
La réaction de Maillard et son incidence dans les industries céréalières (avec Régine Frangne et Maurice Rabache) Revue Industrie des Céréales
Dictionnaire agroalimentaire français-anglais/anglais-français. J. Adrian, N. Adrian, K. Harper -- Tech & Co, Editions Lavoisier 1996
Introduction à l'analyse nutritionnelle des denrées alimentaires par J. Adrian, J. Poiffait, P. Dauvillier, 1998. Tech & Co, Editions Lavoisier