en France

Université de Lyon : http://www.ens-lyon.fr/DSM/magistere/projets_biblio/2001/emessine 

INRA Nantes : http://www.nantes.inra.fr/public/centre_nantes/publication/LEIMA/liste01leima.htm

Pour en savoir plus sur la réaction de Maillard en alimentation consultez le Chef SIMON sur : http://chefsimon.com Bel Exemple de site ***

Voir également : http://terroirs.denfrance.free.fr/p/encyclopedie/reactions_maillard.html

L'oeuf : http://www.oeuf-chimie.fr.st/  (une page spéciale réaction de Maillard)

Lectures Conseillées aux cuisiniers et aux gastronomes par Hervé This : enseignant à l'INRA et au Collège de France

                       - Révélations Gastronomiques Editions Belin

                       - Les secrets de la casserole Editions Belin

                       - La cuisine des enfants Editions Belin

                       - Casseroles et éprouvettes Editions Pour la Science

                       - Traité élémentaire de cuisine, éditions Belin

aux USA

http://www.fsci.umn.edu/ted_Labuza/FScN4111_Folder/FScN4111Maillard3Color.pdf 21 pages de 3 diapos

http://www.fsci.umn.edu/ted_Labuza/FScN4111_Folder/FScN4111Maillard3B&W.pdf  21 pages de 3 diapos

http://www.fsci.umn.edu/ted_Labuza/PDF_files/papers/maillard-confectionary.pdf  30 pages de texte

 

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