LA RÉACTION EN MÉDECINE

En dehors de la technologie alimentaire et de la nutrition (humaine et animale), la réaction de Maillard a envahi les domaines les plus variés : physico-chimie, biologie, industrie mais aussi les polymères, les emballages, etc. La réaction se produisant également "in vivo", la médecine découvre à son tour son utilité dans des applications insoupçonnées. Les incidences de la "réaction" sont innombrables et nous ne savons pas aujourd'hui en fixer les limites.

Les banque de données nous signalent plusieurs centaines (voire milliers) de communications durant ces dernières années sur la réaction. Elles émanent de médecins, chimistes, nutritionnistes et autres savants et universitaires du monde entier. La lecture de ces références est sidérante.

Les produits issus de la (les) réaction (s) de Maillard seraient impliqués, occasionneraient ou aggraveraient de nombreuses maladies. Diabète, urée, leuco-dystrophie, lèpre, vieillissement, maladie d'Alzheimer, opacité du cristallin de l'œil, athérosclérose, etc., les thèmes les plus variés sont concernés par la réaction de Maillard.

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