Adressez-nous vos articles, résumés, abstracts et références sur la réaction de Maillard. Ils seront publiés ou référencés gracieusement.
Symposiums Les symposiums internationaux sur la réaction de Maillard
Louis Camille Maillard (liste de ses publications et textes originaux)
Timbres postaux à l'effigie de Louis Camille Maillard (vignette et planches)
Paul-André FINOT : Organisateur du 4ème Symposium International dédié à la Réaction de Maillard à Lausanne en 1989 et grand spécialiste de la "Réaction"
V.M. MONNIER. Grand Spécialiste des travaux de recherche sur la réaction de Maillard
John BAYNES & Susan THORPE
symposium Charleston 08-2004 http://maillard.sc.edu/
maillard@mail.chem.sc.edu
Jennifer AMES - Professeur Université of Reading
Inès BIRLOUEZ - ARAGON -- Maître de Conférences UMR IAQA - Paris - Responsable de l’unité SPECTRAL (LaSalle Beauvais) .Mes activités de recherche sont centrées depuis plus d’une quinzaine d’années sur l’impact de la réaction de Maillard sur la qualité nutritionnelle et la sécurité des aliments soumis à un traitement thermique.
Docteur Frédéric TESSIER - Institut Polytechnique LaSalle Beauvais - Nutrition humaine et vieillissement. Docteur de l'Institut National Agronomique de Paris-Grignon (INA-PG) depuis 1997.
Hervé THIS : enseignant à l'INRA et au Collège de France. En charge du développement de la "Gastronomie Moléculaire". Ce chercheur physico chimiste a parfaitement démontré l'importance de la réaction de Maillard en matière culinaire.
Jean ADRIAN : Professeur Honoraire au CNAM -- Il a consacré 15 ans de sa vie à l'étude de la réaction de Maillard. Spécialiste français de la (des) réaction(s) de Maillard en alimentation et nutrition.
Harry NURSTEN : The University of Rieding : UK
Théodore LABUZA : Professeur Université Minneapolis- Maillard reactions in Chemistry, Food and Health T.P. Labuza et Coll. Royal Soc. Chem., Cambridge.1994.ISBN 0-85186-802-9.
Théodore LABUZA : Chanson à la gloire de Louis Camille Maillard (1990)
John O'BRIEN : Cambridge : Royal Society of Chemistry
The Maillard Reaction in Food Processing, Human Nutrition and Physiology. P.A. Finot et Coll. Ed.Birkhäuser Verlag, Basel-Boston-Berlin, 1990 .ISBN 3-7643-2354X
The Maillard Reaction in Foods and Medicine.J.O’Brien et Coll. Royal Soc. Chem.., Cambridge.1998. ISBN 0-85404-733-6.
Gilles PERROTIN août 2004 : La réaction de Maillard et les composés potentiellement toxiques Synthèse bibliographique de 33 pages au format PDF
Alimentation (voir M. Gandemer, Jouy ?)
La réaction en alimentation
Annette T. Lee, and Anthony Cerami. "The Role of Glycation in Aging." Annals of the New York Academy of Science 663, pp. 6370. D.G. Dyer, et al. "Accumulation of Maillard Reaction Products in Skin Collagen in Diabetes and Aging." Journal of Clinical Investigation 91, No. 6, June 1993, p. 421
Cristallin
Vieillissement et Alzheimer
Autres
Agronomie et environnement
Géochimie sédimentaire : Pétrole, charbon et gaz
Liens
Quelques adresses Internet
http://terroirs.denfrance.free.fr/p/encyclopedie/reactions_maillard.html
http://www.ens-lyon.fr/DSM/magistere/projets_biblio/2001/emessine
http://www.nantes.inra.fr/public/centre_nantes/publication/LEIMA/liste01leima.htm
Si vous cherchez sur Internet, exemple avec Google, vous tapez :
"maillard reaction" +votresujet (lait, pétrole, viande, diabete, cancer,...)
Certains moteurs préfèrent une virgule au lieu du signe + ou un espace
Divers